公のトスカーナはユネスコの絵葉書である。秘されたトスカーナは別の国 — ボルゲリとモンタルチーノの間にある15の現役ワイナリーは広告を出さず、いかなるツアー行程にも現れず、そのカーヴは正しい紹介状を携えてきた顧客にのみ開かれる。私たちは試飲を手配しない。アクセスを手配する。あなたが味わうワインは同じワインだが、あなたが味わうテーブルは同じではない。
なぜ「一般非公開」はマーケティングのフレーズではないのか
私たちがワイナリーを「一般非公開」と表現する時、それは文字通りである。ワイナリーのウェブサイトに予約ページはない。予約フォームもない。多くの場合、予約そのものが存在しない — 紹介状、セラーマスターが提案する日付、前日の電話確認、それだけである。私たちが連携するワイナリーが持つのはゲストブックであり、カレンダーではない。
これが重要な理由は二つ。第一に、ワインそのものが異なる温度で、異なるグラスウェアで、家族の厨房で用意された料理とともに供される。第二に、カーヴでの会話 — 今シーズン、セラーマスターが何を心配しているか、9月の降水量はどうだったか、Albiera Antinori が2024年ヴィンテージをどう思うか — は、誰も何も売っていない時にのみ起こる種類の会話である。
ボルゲリ — 重要な四つのワイナリー
カスティリオンチェッロとマレンマの間のティレニア海岸は、20世紀後半に、イタリアワインの国際地図を書き換えた4つのワインを生み出した。テヌータ・サン・グイドの Sassicaia、Ornellaia、Masseto、Guado al Tasso。互いに車で20分離れている。それぞれが、それぞれの流儀で、要塞でもある。
ボルゲリの完全な一日は、当社クライアントにとって、Sassicaia での 09:30 のカーヴ訪問から始まる（一度に一組のみ、予約必須）。続いて Ornellaia の試飲ホール上のプライベート・ダイニングルームでのランチ（最大6名、walk-in なし）、そして日没にアンティノリのボルゲリ所有地、Guado al Tasso での Vinsanto 試飲で締めくくる。同じ一日を10年間手配してきた。プロトコルは変わる。アクセスは変わらない。
モンタルチーノ — プライベートでの Brunello
東に100キロ、モンタルチーノ周辺の Sangiovese の丘陵は、現代のトスカーナ威信を築いたワインである Brunello を生産する。古典的な Brunello 試飲サーキット — Biondi-Santi、Soldera、Casanova di Neri、Conti Costanti — はボルゲリより開かれているが、紹介状による統治の度合いは劣らない。
Brunello というカテゴリーの建築家である Biondi-Santi 家とは、長きにわたる関係がある。当社ゲストのための Biondi-Santi 訪問には、商業写真には決して登場しない19世紀の元のカーヴで開催される、家族のライブラリーからの3ヴィンテージの垂直試飲が含まれる。訪問は3時間続く。トスカーナで唯一、ゲストが日課的に残りの一日をキャンセルする試飲である。
何をすべきか心得たショーファー
トスカーナのワインの一日は、ロジスティクスとワイン専門家の両面を等しく備えたショーファーを必要とする。ショーファーは、車を走らせ続けるべき時と駐車すべき時を知っている。ワイナリーがショーファーをホストに紹介されることを期待するか、ショーファーが目に見えないままでいることを好むかを知っている。Phantom が Castello del Terriccio の中庭で旋回するには8メートル必要で、V-Class はそこに収まるが、優雅にはそうでないことを知っている。
トスカーナのショーファーは私的なシラバスで訓練している — 15のワイナリー、12のセラーマスター、会話で言及するに値する3人のワイン作家、そして当メゾンの名で土壇場の依頼でテーブルを保持する50キロ以内のあらゆるレストランの実務的な知識。
正しく尋ねる芸術
私たちが連携するワイナリーが閉ざされているのは、もてなしを欠きたいからではない。間違った種類のゲストが間違った種類の会話を生むことを、彼らは学んだからである。何十年もの間、彼らはフィルターを求めてきた。私たちはそのフィルターのひとつである。
トスカーナワインを味わいたいのなら、明日フィレンツェの50軒のレストランで味わえる。ワインを作った家族と、それを作る決断が下された部屋で、ともに席に着きたいのなら、それは私たちが手配することである。尋ねることが仕事であり、ワインは結果である。
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